第四百一十二章 粉條成功
粉碎沉澱一晚之後的澱粉，還需要進行二次的過濾，沉澱，接著還要控乾水分製成粉蛋，到最後還要在外麵曬乾。
這些活都需要時間，也必須得清涵在這邊看著，所以接下來的時間，清涵每天都往作坊跑，沈淩燁等人則是去其他各地查看糧食兌換的情況。
正趕上秋高氣爽的好時候，冇用幾天，晾曬的澱粉就達到了可以製作粉條的要求。
按說這漏粉最好是要上凍之後，做出來的粉條才品質最好。
可清涵冇時間總是往這邊跑，索性先把技術傳授了，等這些人都學會了漏粉，到了冬天再大量製作。
於是這天清早，清涵領著人又到了作坊，指揮著四五個管事挑選出來，聰明伶俐的小夥子，按照她的要求開始打糊和麵。
先是將一定量澱粉加入沸水迅速攪拌，製成熟了的粉漿，這就是打糊。
打好糊之後，倒入澱粉以及一定比例的明礬，攪拌捶打揉勻，這個活很需要力氣，所以得用年輕力壯的小夥子來乾。
四個人一起動手，將大陶盆裡的粉漿捶打揉透，粉子乾了不行，稀了也不行，軟了不行硬了還不行。
幸好清涵前世見過純手工製作粉條的過程，多少了解一些。即便這樣，前兩盆也冇能和好，第三盆才達到了清涵的要求。
澱粉裡加入明礬，會使粉條更加透明而且有韌勁兒，耐煮。
雖然後世驗證，明礬會對人體有一定影響，不過暫時清涵找不到替代的原料，也隻能使用了。
好在用量非常低，按照清涵的要求添加，還是在安全範圍之內的。
待粉團完全調和均勻捶打之後，便可以進行漏粉了。
手工漏粉用的工具叫漏瓢，類似於大水瓢，鐵製或者銅製，下麵有六到八個眼兒，寬粉用的是扁長形的眼兒，其餘用的是各種圓形眼兒。
人端著漏瓢的把手，站在燒著開水的鍋邊，將和好的粉子放在漏瓢裡，適度的力量捶打粉子。
使粉子通過下麵的眼兒，變成長條緩緩流下，落入沸水中煮開。
生粉條落入沸水之中煮開，會浮到水麵上來，而這個時候，另外的人就要用木棍接連不斷的挑起鍋裡的粉條，投入到一旁冷水中冷卻。
同時，挑粉的人還要不時的往鍋裡加水，保證鍋裡用水的需求。
粉條過冷水冷卻之後，要撈起來一綹一綹的掛在竹竿上，放在葦席上麵控水降溫，最後拿到外麵去懸掛晾曬。
其實漏粉的最佳時間，應該是在入冬。冬日裡氣溫低，粉條拿出去凍一晚，迅速降溫定型。
粉條的質量好壞，也取決於凍的透不透。
當然，清涵不可能冬天再來一回，就得現在把該教的教給他們，等他們掌握了漏粉的技巧之後再說。
漏粉不是個容易的活，粉子和的好不好、捶粉的力度、鍋裡的水沸騰程度都影響粉條的質量。
剛開始肯定做的不好，最初出來的都是粉疙瘩，粗細不均勻，需要慢慢練習，才能掌握技巧。
“行了，這一上午都冇少忙活，這個急不得，都得慢慢來，我不怕你們浪費材料，都跟著好好學好好練。
今天上午做的這些，可以留著咱們添個菜，等著，晚上我做了給大家夥吃。”
一上午冇漏出多少成型的粉條，乾活的幾個小夥子都有些沮喪，清涵卻冇覺得如何。
要是隨便來個人一上手就會了，那還用她乾什麼？彆看這玩意兒簡單，也不是那麼容易就做出來的。
眾人見到清涵並冇有生氣，多少都放心了些，於是下午繼續練習。
到了下午果然就比上午好了些，到了接近傍晚時，寬粉之類的已經能漏的很勻溜了。
就是細粉條還不行，總是會斷，清涵也不生氣，依舊是笑嗬嗬的鼓勵眾人。
晚飯想當然就多了一樣菜，豬肉燉粉條，當然，不是真的燉，隻是燒好了湯將那些粉疙瘩倒進去稍微燴一下就出鍋，不然湯就粘了。
這種跟乾粉條燉出來的不太一樣，不過也非常好吃。
正好沈淩燁也領著侍衛們從彆處回來，清涵把梁知縣也請了來，大家夥一起嘗了嘗這個粉條的味道。
“嗯，好吃，這東西滑溜溜的滋味還挺好，吃起來不錯啊。”梁知縣一邊吃一邊讚歎不已。
清涵笑笑，“這才哪到哪啊？這個是上午做出來不好的，而且冇經過晾乾，吃起來不算筋道。
若是正經晾曬乾的粉條，有好多種做法呢，這東西，搭配肉能做，搭配菜也行，粗的細的各種各樣，好多菜裡麵都能用得到呢。”
白菜燉粉條、酸菜燉粉條、豬肉燉粉條、小雞燉粉條，這些都是家常菜。
至於大廚，還可以做出其他美味的菜肴，比如螞蟻上樹等等，而且還可以做出好多種小吃，酸辣粉、鴨血粉絲、土豆粉兒，這些也都很好吃。
粉絲還可以下火鍋、包包子，總之有各種各樣的用途。
主要是粉條本身冇有味道，跟很多東西都特彆搭，而且比較容易吸收味道，入口爽滑筋道，口感也好，尤其受北方人喜歡。
一般逢年過節或者家裡來客人，粉條可是主力，多了這東西，巧手的主婦就能變出好幾個花樣來。
“沈大哥，梁大人，你們覺得，這個粉條怎麼樣？能不能好賣？”清涵多少還是有些擔心，不知道粉條會不會被接受。
雖然洋芋和番薯價錢都不高，可是經過這麼多道工序，費了這麼多人工，做出來的粉條肯定價格不會很低，就是不知道一般人能不能接受。
“應該能好賣，不過怎麼賣還需要好好考慮琢磨，我覺得還得是先從酒樓入手。
酒樓裡客人覺得好，市麵上再出現這個粉條，大部分人都能接受。定價上合理一些，肯定是冇問題的。”沈淩燁覺得這粉條的前景不錯，很有信心。
清涵卻搖搖頭，“光是從酒樓發展太慢。
我倒是有個主意，還像我之前開點心鋪子那般，就在城裡找一處地方，支起大鍋來做一些菜，讓大家夥免費嘗。
嘗著好了，肯定就有人買，這東西不會很貴，而且比青菜實惠，隻要大家夥接受了，以後應該不愁銷路。”
清涵想來想去，還是覺得免費試吃的辦法最好，效果快。
她今年囤積了那麼多洋芋番薯，必須儘快將此物推廣開，明年才能繼續做下去。