第207章 鎮江鍋蓋麵
和尚說完就轉身走開了，留下來四個人目瞪口呆的站在原地，一時間很久都冇有回過味來。
謝東咳嗽了一聲，雙手翹起來大拇指，朝和尚離去的方向輕聲的說道，高僧。高，絕對是高。
朱許英說，可是我怎麼聽得糊裡糊塗的，暈暈乎乎不知道他到底說了些什麼呢？肖曉曉拉了拉她的衣角，悄聲笑道，阿姐，我好像也冇聽懂？
王一元笑了笑，說道，出家人不打誑語。這是在寺廟裡，你們倆不可以這麼說話的。
燒過香，拜過菩薩，天色已經暗了下來。一行人出來景區，準備找地方去吃飯。肖曉曉建議去大飯店，說是王一元好不容易來一趟鎮江，最近心情狀態也不好，應該吃頓好的高興一下。
謝東笑道，嗬嗬，我差點聽成吃頓好的去慶祝一下了的。
王一元尷尬的笑了笑，卻是拒絕了，說，我來了好幾次這裡，都冇撈著吃你們這裡有名的鍋蓋麵吃吃。我們今天晚上就吃這個鍋蓋麵。還有，一定要去那種胡同小巷裡的蒼蠅館子，我就想吃最地道的味道。
朱許英笑道，小王，在上海的時候是什麼骨頭湯，現在又是蒼蠅館子，還點名要吃鍋蓋麵，你這是什麼重口味啊？
肖曉曉也笑，說，王一元你可能不太知道，這個鍋蓋麵，其實最早隻是我們鎮江人的早餐，過去也就是隻在早或上午才有賣的，到中午一般就打烊了。
開車的小夏對這邊地形比較熟悉，兜兜轉轉，這次選擇的是叫做張家三嫂的一家麵店。
一進門，就看見一個瘦瘦高高的師傅坐在一根直徑六七厘米粗竹杠的一端上下顛跳，既似舞蹈，又似雜技。竹竿的另一端固定在案板上，就這樣跟著的一上一下，把案板上和好的麵團反複擠壓成薄薄的麵皮。
謝東解釋說，這叫“跳麵”。王一元覺得新鮮，就停下來站在那裡看師傅“跳麵”。他看了一會兒，覺得還不過癮，忍不住和跳麵的師傅商量，也想自己去體驗一下。
肖曉曉趕忙拉住了他，笑著說道，你都多大年紀了，還想著要去搗蛋？
師傅一邊跳，一邊介紹說道，“跳麵”要跳三個過程，也是很有講究的。
他一邊示範，一邊說，第一步叫馬跳，來去四個回合，要求麵塊四邊不張口、不開裂，摸上去光滑似綢緞；第二步叫跳短三節，先將麵塊跳寬、再跳長；第三步叫跳長三節，要將麵塊跳得薄薄的、長長的，能卷擀麵杖。
最後，跳麵師傅停下來，又從廚房拿出一把重約十多斤的鯽魚背刀出來，開始切麵。
師傅繼續介紹說，一片麵要切出六十多條。切麵時，主要靠膀子用勁。刀工好的師傅，能在握刀一側的肩部、臀部、肘部各放一隻雞蛋。麵切好，而雞蛋不掉，這才算功夫到家。
朱許英在旁邊說，這樣做出來的跳麵，麵條上會有毛孔，鹵汁易入味，這樣吃在嘴裡才會耐嚼有勁，味道獨具。
王一元順口說，嗬嗬，還真有意思。這個鍋蓋麵，看來要做好還真是不容易的。
麵條送進廚房，放進正沸騰中的鍋湯裡。謝東說，鍋蓋麵的精髓，就在於店家所支的這口麵鍋。
他說，鐵鍋和鍋蓋都很有講究的，鍋要足夠大且年頭長，陳年老鍋才能煮出真正有味道的麵。而這個鍋蓋又不似一般炒鍋的蓋，一定要用老杉木製作，經得起長年煙熏、水蒸，曆久彌堅。
王一元不禁好奇，問道，煮麵條的時候，這大鍋裡為何要加上小鍋蓋？
煮麵的師傅笑道，嗬嗬，於據無考，原因眾說紛紜。有說是止沸悶麵的，有說是散氣添香的，甚至還因此派生有很多有趣的曆史故事的，不一而足。
王一元很感興趣的就在廚房看著師傅操作。他發現鍋蓋麵的底料也十分講究，秘製醬油汁加上十餘種佐料，味道十分鮮美。
特彆是鍋蓋麵的澆頭，聽師傅說原料均為鎮江所產，大體分為葷料和素料。葷料有長魚、肉絲，有些是豬肉絲，也有牛肉絲，還有豬肝、腰花、雞蛋等。素料也叫青頭，是用各種蔬菜製成的麵鹵，分為生、熟兩種。
生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜；熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香乾等。將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段。加工好的澆頭菜碼配料整齊擺放，貨真價實，任由食客選擇搭配，豐簡由人，價格也算公道。
等了冇多久，一碗碗熱氣騰騰的牛肉麵上桌，人都被籠罩在繞縈的熱氣中。這熱氣，有著誘人的香味，夾雜著牛肉、青菜、白麵和湯料的清香。
老板上麵的時候有些傲嬌的介紹說，我們家的牛肉和牛肚都是特色，好多人專門來吃呢，你們好好嘗嘗。
肖曉曉還點了其他的幾樣小菜。有看上去通明透亮的水晶鳳爪，鳳爪皮骨分離，夾起一個來丟進嘴裡，入口即化，濃香軟滑，鹹淡正合適。
還有蝦餃，色澤潔白晶瑩，餃子形態美觀，胚皮口感柔韌，餡心鮮美可口。最後還點了三籠餡料充足的蟹黃湯包和兩碟晶瑩剔透的肴肉。
王一元突然想起來肖曉曉以前曾經吃過的港式茶餐廳，他問道，曉曉，你還記得以前吃過的淮海路那家港式的茶餐廳嗎？我覺得那裡麵的東西和你們這裡很類似，難怪你當初那麼愛吃的。
嗬嗬，你這死豬王八蛋，我想起來了，你竟然還好意思說出來？肖曉曉轉過頭，朝朱許英他們說道，阿姐你們不知道的，那次吃飯，就吃了個茶餐廳，王一元他還和要和我AA製的，現在想起來就覺得非常好笑。
王一元摸了摸鼻子，尷尬的笑笑，說，嗬嗬，當時是你一定要求AA製的，好伐？
哈哈，就是你，這會兒怎不敢承認了？今晚是不是也要AA製？肖曉曉大聲的嘲笑王一元。她又說道，不過，茶餐廳的味道又哪裡有我家鄉這樣好吃的了？
說笑了一陣，冷不防朱許英突然間問王一元，小王，今年過年你準備在哪裡過啊？