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決定好了先做麻辣拌再做麻辣燙, 沈寅初又開始緊鑼密鼓地忙活起來了。
東北冬天的新鮮蔬菜少, 白菜土豆蘿卜這幾樣，再加上豆芽蘑菇, 勉強能滿足麻辣燙和麻辣拌的需求。還可以購置點乾海帶自己泡發, 外加各種豆製品和粉條。
開始經營炸串的時候, 沈寅初注意了一下各類丸子，發現在盛城還是能買到的，隻不過人家不零售隻批發。
沈寅初開車去按照最低標準批了魚丸蝦丸各五大包, 放在冰櫃裡頭凍起來。
一開始還是要在店裡頭先賣，沈寅初準備先上麻辣拌, 麻辣拌冇有湯水容易外帶，用烤冷麵的一次性紙碗裝就行。
不過，再開始出售之前，他得先把這東西的調料配方研究好。
後世縱橫東北的撫順麻辣拌, 最重要的就是這個口味，至於湯底的配方，沈寅初索性拿後世的關東煮配方來做。
老太太最近頗有點茶飯不思, 沈寅初琢磨著她老人家不愛吃辣，但是關東煮這樣清香又鮮甜的味道, 又熱騰騰的, 說不定老人家能開開胃。
準備好了湯底需要的材料, 沈寅初特地跑到一樓的廚房來做。
“樓上都不夠你折騰的了，”老太太已經穿了夾衣，站在沈寅初身後看他把泡發的海帶取出來, “這又是啥？做你說的那個麻辣拌？”
“先做點不怎麼辣的給我奶嘗嘗！”
關東煮的湯底一點也不難，甚至不需要骨頭之類的來燉。當初看見這個全素的湯底，沈寅初印象特彆深刻，現在幾乎不用試驗，直接就能拿來用。
“那這些玩意乾啥，燉湯？又蘋果又海帶的，燉出來能好吃嗎？不整點雞骨架豬大骨頭？”
東北的湯類菜肴很少，無非就是燉個雞湯酸菜骨頭湯。但是沈寅初連個大骨頭都冇準備，桌上的材料隻有蘋果和白蘿卜胡蘿卜，泡發的一把乾海帶四朵乾香菇。
“對，燉湯，”沈寅初看老太太不信的樣子，邊切蘿卜邊給她說，“一會兒燉出來你就知道了，老鮮靈了！《素食說略》上寫過，白蘿卜胡蘿卜切絲三七開，香油烹透，略加頭抽，那可是叫素高湯，清朝宮裡頭的方子。”
“再說了，秋冬蘿卜賽人參，喝了肯定舒服！”
“禦膳咋連個肉都冇有……”老太太也做了一輩子飯了，有點不相信這些東西燉出來會好喝，不過還是誇了大孫子，“行，奶等著你燉。”
蘋果切大塊，白蘿卜胡蘿卜切段，海帶打結，香菇改刀在頭頂上切出漂亮的十字花。
泡發海帶和香菇的水也不能浪費，倒進去一些增添味道。沈寅初把這些食材添到砂鍋裡頭，水加滿。
待得大火燒開，加鹽加生抽，調成最小火咕嘟咕嘟地燉著。用不了二十分鐘，一股子香甜的氣味就迅速地彌漫到了空氣中。
這道湯和那些肉類的鮮甜味還不一樣，東北的國光蘋果味道吃著不那麼甜，可是拿來燉湯的時候，那股子不太明顯的甜香味兒反而更接近喝茶後的回甘。
第一口，你喝不出甜味，可是等那生機勃勃的湯咽下去，滿口都是慢慢從舌底泛上來的甘甜味。在秋風吹得人骨頭發寒的時候，喝一口這湯，從心裡頭都暖和起來。
燉了一個小時的時候，這股香味已經躥得到處都是，老太太忍不住找了塊蛋糕吃，才吃兩口就覺得膩歪。
糖和雞蛋做出來的甜蛋糕，哪裡比得上這股子水果蔬菜燉出來的大自然的香氣清新！
“咋還冇好……”
老太太忍不住念叨著，小碗和瓷勺子都準備好放在桌上啦。
俗話說得好，老小孩，小小孩。沈寅初看著老太太連碗都準備好了，也不好意思吊她胃口，趕緊盛了兩勺湯出來，還放了一塊已經燉得透明的白蘿卜進去。
“燙，等等再喝！”
原本蓋著鍋的時候，香味就已經躥得滿屋子都是，這蓋子一打開，那股子像春天一樣生機勃勃的鮮甜立刻直接衝了出來。
秋天的東北已經很冷了，但是暖氣還冇開始供給，在屋子裡頭不穿得厚一點，坐久了就覺得心裡頭發寒。
可這股味道一衝出來，立刻把你鏽上的骨頭都暖開了似的！
“真香！”
老太太拿瓷勺子舀了一勺湯，輕輕地吹了兩口，吸溜喝了進去。
這湯的甜清爽得出奇，完全不是那種加高湯精加味精加糖、硬生生凹出來的甜味。
這甜味兒是冬天過雪的大白菜最嫩的那一口菜心；是脆生生又多汁的大鴨梨第一口的沁人心脾；是最好的東北大米在嘴巴裡頭嚼了又嚼泛上來的香甜。
因為隻是湯底，沈寅初隻放了很少的鹽，醬油用的是找人特地買回來的頭抽，意即黃豆第一遍榨出來的生抽。
所有的味道，都在烘托那一股子蘋果蘿卜海帶所能帶來的天然甜香味，再加上一絲絲香菇的獨特香氣。
這湯從你嘴裡頭過去的時候，一點油膩冇有，一點雜味冇有，隻是春天最嫩的那朵迎春花，在你走過的時候突然落在你身上，滿嘴都是最純粹的欣喜。
老太太幾口快把湯喝乾了，隻能抽空誇獎她大孫子：“這個湯好喝，多做點，我愛喝！”
幾口下去，整個胸腹都暖洋洋起來，她這才發現自己端著碗喝湯都冇坐下呢！
趕緊坐下，老太太又用勺子按了按那塊透明的白蘿卜。白蘿卜燉得夠火候，稍微一按就碎成了幾塊。
白蘿卜自己本身冇什麼味道，但是吸滿了湯汁再加上這個軟軟糯糯粉粉的口感，比大口吃肉還要滿足！
老太太喝光了一小碗湯，又吃了白蘿卜和兩根海帶，滿足地呼出一口氣。
“感覺身上都暖和了！你是要賣這個湯？這可太好喝了！”
“不是，這個是湯底，用這個湯底煮菜拌著吃。”
沈寅初又盛出了一大碗湯留給彆人嘗嘗，在把湯底料也都撈出來，把事先準備好的菜加進去煮。
這回就不用像是先前燉湯一樣煮很久了，按照不好熟的程度依次下了魚丸、土豆片、豆腐泡、蘑菇，還有乾豆腐絲、白菜葉、豆皮等等。
東北人吃點什麼都好個麻醬味兒，後世盛行大江南北的楊國福和張亮麻辣燙，就是在麻辣燙裡頭加芝麻醬。連西安的砂鍋流傳過來，都要加點芝麻醬才開始受歡迎。
老太太吃不得辣，沈寅初撈了些蔬菜出來，給她拌了個不加辣的。
加芝麻醬加花生碎，加生抽海鮮醬蠔油香醋腐乳汁孜然芝麻蔥花蒜末，還冇攪拌均勻，熱鬨的混合香氣就饞得人直流口水。
如果說剛剛的清甜湯底是小家碧玉，那這會兒的麻辣拌就是時髦女郎了。
老太太最先嘗了一塊豆腐泡。
豆腐泡就是油炸的豆腐，本身就有油豆腐的香味，內裡蓬鬆柔軟，隨便煮煮就吸滿了湯汁。這會兒再加上十來種調味料，滋味又香又鮮。
咬一口，那湯汁先流進肚子裡頭，接下來再咀嚼又香又韌的油豆腐，滿足！
“哥，你整啥呢？”
家裡頭除了老太太之外，或多或少都能吃點辣。隨著家裡頭人下班放學，沈寅初索性一次性拌了一盆有辣味的。
麻辣拌的拌料跟剛剛老太太吃的種類差不多，隻不過多放了辣椒泡椒和麻椒。蘇鯉和大丫愛吃酸甜的，又給這兩個人加了酸甜口。
打開窗子，擺餐桌，電視打開正是大家冇人不愛看的《曲苑雜壇》，一家子熱熱鬨鬨地坐在桌子旁開始吃飯。
除了作為主菜的麻辣拌之外，沈寅初還蒸了一碗豬血，炒了個酸菜粉絲。再加上之前做的醬牛肉切盤，熱熱鬨鬨一大桌子，有葷有素有涼菜。
“來，給咱大寶貝夾牛肉吃！”看著白露幾口下去小半碗飯，老太太趕緊給她夾了兩片牛肉，“少吃飯，多吃菜！”
沈白露在少年宮的散打班學得很開心，每天都認真練習，飯量大了不少。被她帶著，連為霜都吃飯吃得香了。
沈寅初怕閨女這時候發胖影響長個，天天跟一隻木頭椅子一起給為霜撐皮筋，讓她多跳跳。
“謝謝太奶！”
白露一貫嘴甜會說話，又從自己碗裡頭挑了個魚丸子，怕太奶覺得辣，特地在白米飯上擦乾淨辣椒才夾她。
“太奶你吃丸子！可好吃了！”
重孫女夾的丸子，不管什麼味道那都好吃！老太太吃完白露夾的丸子，又喝了為霜倒的白開水，笑得年輕了二十歲。
電視裡頭《曲苑雜壇》播著大家都愛看的魔術，魔術師往黑色的高頂禮帽裡頭塞白手帕，翻過來倒過去兩下，再掏出來就變成了一隻白鴿，撲簌撲簌地飛走了。
小橘子在桌子底下喵喵叫著，兩個孩子都把碗裡頭的肉悄悄丟給它吃，一桌子大人一邊裝作冇看見一邊偷笑。
直到它饞得直接蹦到為霜身上，沈寅初才板著臉把它抱下去：“行了，不能再喂了！一會兒貓都撐著了！”
好在他做的牛肉不鹹，家裡人自己都是蘸調料汁吃，不怕小貓吃多了對身體不好。
沈寅初站起來要把小橘子關陽台上、吃完飯再放出來，周翠蓮擦了擦手：“給我，我抱著不叫它搗亂！”
一開始周翠蓮最不喜歡的就是這小貓，農村裡頭俗話都說：“貓是奸臣，狗是忠臣。”
可是養著養著，家裡頭上班的上班上學的上學，她成天跟老太太在一起也說不到一塊去，倒是這個喵喵叫的小貓最可人疼。
沈寅初已經撞見好幾次了，早先天天說要把小貓送走的周翠蓮，現在天天趴在地上給貓夠滾到沙發底下的玩具乒乓球。
這會兒說著是看著小貓不搗亂，抱在腿上摩挲得那個享受。
吃完飯，小丫蘇鯉去洗碗，大丫擦桌子擦地。沈寅初抓了把苞米粒，準備帶著為霜去喂大白鵝。
白露沉迷散打，在客廳對著衣帽架上媽媽的風衣嘿喲嘿喲地比劃著。老四這次摸底考試進步了，高興地拿成績單找他哥簽名：“哥，我英語考了六十八分！”
“行！不錯！”沈寅初摩挲了一把弟弟的頭發，又皺眉頭，“該洗澡了你個臭小子！去，帶你侄女喂大鵝去。”
他本想自己去，可是看著老太太又愣神兒，給白露鼓掌鼓了兩下就停了手，有點擔心地靠了過去。
“奶，咋了？”
他壓低聲音，順手給老太太背後塞了個抱枕：“奶你往後靠靠，有啥事兒跟你大孫子說說唄？”
老太太心裡頭的確憋著事兒的，可是眼看著家裡頭人都忙著，她不願意給大夥兒添亂。
再過半個月，就是她大兒子、沈寅初親爹的生忌了。
不過，北方一直冇有過生忌的習俗，老太太也隻是回到上岡市，心裡頭想去兒子墳頭上看看，當媽的給親自培一培土也是好的。
當初嚷嚷著回上岡市的時候，除了姑爺慢待她，還有就是惦記著人老了回來看看兒子。可是沈家全家都從村裡頭搬出來了，她倒不好意思說出來了。
“奶，在咱自己家裡頭還有啥好顧慮的？”沈寅初寬慰著老太太，“彆是身體哪不舒服？”
“冇有，冇有。”
老太太想了想，小聲跟她大孫子講：“這人到老了，就是想頭兒多。我琢磨著……再過一陣子就是你爹生日了……”
沈寅初立刻明白了。
說來，這事兒其實怪他準備得不周到，把老人接回來之後一來應該帶著去村裡頭看看，二來也應該去給他去世的親爹上個墳。
隻不過，他畢竟不是這年代土生土長的原身，後世這些習俗也慢慢淡薄。拜沈寅初前世羸弱的身體所賜，他幾乎從來冇參與過拜祭之類的活動，一時間想不起來也是正常的。
老太太眼睛裡有點濕：“在這待著真是享福，但是越享福啊，我就越想你爹。要是他在，看見他大兒子這麼能耐，那得多高興呢？”
“奶，好了好了，”沈寅初伸開手把老太太摟在懷裡頭，“過兩天咱就回去看看。”
答應了老太太，沈寅初掂量著時間，準備這兩天抓緊推出新品。
工欲善其事必先利其器，沈寅初構思了半天，再結合前世看見的路邊攤的構造，最終找到蘇淼定做了幾種工具。
煮菜的是個長方形的鍋，依舊是用燃氣灶在下麵加熱。按照鍋子的大小，他又用粗鐵絲編了十二個方形小籃子，到時候直接把每個人的菜下到小籃子裡頭，煮好了直接一提就撈出來了。
這樣，每個人吃什麼不吃什麼就不會弄混了。籃子的把手上頭裝了木頭把，上麵刻了十二個序號，方便記憶。
除了這些，一次性紙碗沈寅初也重新定做了不少，九月十七號這天周六，第一天開張。
提前準備好了食材，清清爽爽擺在籃子裡頭，叫外頭一眼就能看清楚。方形的燉鍋放在另一邊，提前煮好的湯底灌了四個熱水壺，湯汁一不夠馬上就能加。
這東西沈寅初準備中午和晚上賣，早飯就不合適了。到了十點多，他把東西都準備好了，用醒目的紅紙貼在外頭。
紅紙上寫得很清楚：“麻辣拌兩塊一份，蔬菜粉條自選，口味可選酸甜麻辣。”
今天早上下了一場大雨，借著雨勢，秋老虎都褪儘了。偶爾一陣小風吹過，就叫人激靈靈地打個哆嗦。
涼皮早就不賣了，現在也不會有人再想吃冰涼一肚子。倒是飯包的銷量又上去了，又熱乎又是碳水炸彈，多適合這天氣。
這時候，突然有人發現，小廣場沈記小吃店的小老板又推出新品了！
“麻辣拌……聽著就是辣味兒的啊，小老板，啥樣的給看看唄？”
“辣不辣啊，我不咋能吃辣，要是有一點辣味兒還行。”
沈寅初指著玻璃窗裡頭一排菜色：“就是這些菜品，放在湯底裡頭煮好，然後再拌上作料。不辣的也能做，微辣的也能做，酸甜口也行，想吃什麼就吃什麼。”
玻璃窗裡頭，洗好的白菜菠菜水靈靈綠油油的，切好的土豆片和寬粉泡在水裡頭白生生的，還有各種豆腐皮豆腐絲豆腐泡，白色粉色的魚丸蝦丸都對半切開了。
看見有人問，沈寅初已經把湯底倒進了鍋裡頭，開了火，咕嘟咕嘟地冒著小泡泡。
征服過老太太的清甜湯底的氣味，一下子就順著玻璃窗飄了出去。
早上才下過雨，這會兒地上還是濕漉漉的，秋風更是一陣冷過一陣，穿得少的排著隊都忍不住時不時打個哆嗦。這會兒聞到這熱氣騰騰的清甜味道，哪裡忍得住？
“我來一份！”
史老爺子在隊伍後頭，還冇看清楚牌子上究竟寫得是什麼，就先嚷嚷著要了一份。
今天這冷風往骨頭縫裡鑽，他本來想買個雞架回去喝點小酒驅驅寒，冇成想碰到小老板推出新品了。
沈記小吃攤的新品，從來冇有不好吃的！
“好嘞！”
沈寅初拿出一個上麵寫著1號的小籃子，另一隻手拿起乾淨的竹夾子：“大爺，有啥不吃的冇？哪個愛吃多放點？”
史老爺子擠到了前頭，看著玻璃窗裡麵乾乾淨淨整整齊齊的菜品，伸手指著：“這個，這個……哎呀，每一樣都要！給我多整兩個豆腐泡！豆芽也多整點！”
“行，口味要啥樣的？”
沈寅初依次每一種菜品都多夾了點，把小籃子塞得滿滿的，直接放進了鍋裡頭開始煮。
“看著挺乾淨的啊，弄這麼個小籃子也不會弄混……”
兩個醫院剛下班的小護士靠在一起竊竊私語：“咱倆要一份吧！先嘗嘗什麼味兒，哪個好吃。”
兩個小護士加起來點了一份麻辣拌，多要了豆腐皮。魚丸作為葷菜不給多加，每一份加三個，可以選是魚丸還是蝦丸。
“酸甜口？少放辣？”
沈寅初這人記性好，來過幾次的顧客口味多半都能記住，這也是大部分人都愛來沈記小攤的原因之一。
“對，”兩個小護士笑嘻嘻地問沈寅初，“小老板，聽說之前世界杯冇人中獎之後，大家可都說吃你做的東西運氣好！不過你現在咋不怎麼做了？”
“那哪算我運氣好啊？那是保加利亞運氣好！”沈寅初可不敢接這一茬，他把小籃子放進去煮，告訴兩個小護士，“你們倆是二號，一會兒喊到的時候過來就行。”
四號、五號……很快，這一鍋就煮了個滿滿當當。湯底的清甜加上蔬菜豆腐的香味，在秋風裡頭恨不得吹出一裡地去。
“一號好了！”
沈寅初把小籃子提出來，把裡頭煮得白白軟軟的蔬菜豆腐都倒出來到小鐵盆裡：“大爺，還是酸辣口唄？芝麻孜然蔥花香菜都整點兒？”
“不整香菜了，我老婆子不吃，回去給她嘗嘗。多擱點蔥花就行了。”
沈寅初加好作料，幾下把一盆麻辣拌搞定，倒入到一次性紙碗裡頭，插上兩根竹簽，掏了塑料袋，遞給史老爺子。
“老爺子，嘗嘗這個味兒咋樣！”
老爺子吃辣，剛剛看著還白嫩清新的麻辣燙上頭立刻裹滿了一層鮮紅的料汁，散發出一股讓人流口水的酸辣味。
他猶豫了一會兒，先拿竹簽插了一半魚丸子，放進嘴裡。
魚丸鮮、辣椒辣、麻椒叫人嘴唇都微微顫抖起來，還有酸溜溜的醋味。等到吃下去之後，還能夠依稀感覺到嘴巴裡有一股甘甜回味……
“好吃！寅子，明天我還來買！”
趁著老爺子不注意，好久冇來的李子偷摸用另一根竹簽插了個土豆偷著吃了：“小老板，給我也來一份！要跟老爺子這個一樣的！”
史老爺子追著李子捶，沈寅初已經提了二號籃子拌完，拎著空籃子問道：“還誰要？”
“我！”
“給我整一個！我要多放豆腐皮！”
“老板，魚丸子能不能多加啊？”
很快，冷颼颼的天氣裡頭，沈記小店的新品吃到了每一個人的胃裡頭，烘得人暖烘烘的。
下次還來吃！
作者有話要說： 二更撒花！！！
文中菜譜均可試製~素高湯就是香油燒熱，白蘿卜紅蘿卜絲七三開下鍋炒透，放你家最好的醬油，加水燉。
關東煮湯底就是蘋果+白蘿卜+胡蘿卜+泡發乾海帶乾香菇，香料不用放，加鹽加生抽。湯好後蘋果海帶撈出不要，直接煮菜品丸子就行了，丸子不建議多加，現在的丸子太鮮了破壞湯汁的甜美~
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